【食べれる野草】イヌガラシ(犬芥子)は食べれる雑草!スカシタゴボウとの違いは?

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イヌガラシについて

イヌガラシ(犬芥子)はアブラナ科イヌガラシ属に属する多年草の植物で、原産地は日本、朝鮮半島、中国、東南アジアなどのアジア地域。

イヌガラシの渡来は、有史以前にイネが大陸から導入された際に随伴して日本に渡来してきたといわれています。

学名は「Rorippa indica」。「Rorippa」は、イヌガラシ属の植物に対するサクソン語の古名の「rorippen」が元になっており、「indica」は「インドの」を意味しています。

和名の別名には「アゼダイコン」や「ノガラシ」があります。

花名のイヌガラシの意味は、「芥子にもならない役に立たない植物」という意味なのだそうです。

全国に広く自生しており、水田の側など湿気のある場所を好む雑草で、刈り取りにも強く、刈り残った株からも再生するので根絶は困難とされています。

イヌガラシの花はアブラナ科によくある十字状の小さく黄色い花で、葉はギザギザのある鋸刃のような形状をしています。

花言葉は「平凡の非凡」です。

また、中国ではイヌガラシを薬草として風邪や関節炎などに用いているそうです。

イヌガラシとスカシタゴボウの違いは?

イヌガラシによく似た植物にスカシタゴボウがあります。

スカシタゴボウはイヌガラシの近縁種で雑草の一種ですが、イヌガラシと同様に食べることができます。

このスカシタゴボウとイヌガラシは近縁種ということもあって、見た目がとても似ているのですが、見分ける方法があります。

イヌガラシとスカシタゴボウは葉の形状に違いがあり、イヌガラシの葉はギザギザの部分が小さめの鋸刃状の形をしていますが、スカシタゴボウの葉は、イヌガラシの葉に比べるとギザギザの部分が大きめです。

画像左がスカシタゴボウ、右がイヌガラシ

また、果実の形状にも違いがあり、イヌガラシの果実は細長い形をしていますが、スカシタゴボウの果実はそれほど長くはなく、果実に膨らみがあるという違いがあります。

イヌガラシの果実

スカシタゴボウの果実

葉の形状の違いで見分けるのは慣れるまでは案外難しいので、実の形状の違いで見分ける方がいいかもしれません。

イヌガラシの効能について

前述のとおりイヌガラシは中国では薬草として利用されており、関節炎や風邪の症状に用いられているそうですが、実は日本でも薬草として利用されていたという話があります。

イヌガラシの茎や葉は心臓病に良いとされ、また、咳止めや利尿目的で種子を煎じて飲んだりしていたそうです。

民間療法では、イヌガラシの全草や花を風邪、熱のある咳、喉の痛み、関節痛、黄疸、閉経、ヘビの咬傷や漆かぶれに用いていたといわれています。

イヌガラシの採取時期と食べれる部位

イヌガラシで食べる部分は、柔らかい若葉や茎の部分です。

採集する時期は、開花前の冬から春にかけての時期で、きれいな葉や茎先の柔らかい葉を摘み取って食用に利用します。

また、全草に少し辛味があるので根本から丸ごと採集し、若葉や蕾を和え物や汁の実にして頂くこともできます。

イヌガラシの下処理や食べ方について

イヌガラシは柔らかい若葉を主に食します。

きれいな葉を摘み取ってよく水洗いし、下茹でをします。

下茹では、塩ひとつまみを入れた熱湯で2~3分ほど茹でた後、冷水に5分間さらします。

下茹で後は、ごま和えや酢味噌和え物にしたり、炒めものの具材やサラダに。

また、手軽に食べたいのであれば、水洗いしてから油で揚げて天ぷらにして食べるのがお手軽です。